Préparation de la recette :

La farce :

• Couper la mozzarella en lamelles
• Laver et éplucher la courgette, couper en tranches et cuire à la vapeur ou à la poêle environ 5 minutes.
• Dans un saladier, mélanger les courgettes, la mozza et quelques amandes concassées
• Assaisonner avec le poivre rouge de kampot

Les ballotines:

• Aplatir les bancs de poulet (vous pouvez utiliser une louche rigide)
• Déposer votre blanc aplati sur du film alimentaire
• Ajouter la farce au centre
• Rouler pour former un boudin
• Doubler le film alimentaire pour bien maintenir la ballotine à la cuisson
• Cuire 20 mn au cuit vapeur
• Laisser reposer au frais 30 minutes
• Enlever le film alimentaire
• Colorer légèrement les ballotines à la poêle

La sauce :

• Laver puis émincer les champignons de Paris
• Cuire environ 5 mn à la poêle.
• 2 mn avant la fin rajouter l’ail et le persil 
• Dans un mixeur : mettre la préparation (conserver quelques champignons pour la déco) ajouter du lait ou de la crème fraîche liquide en fonction de la consistance souhaitée.