Recette dos de lieu noir et sa purée de carotte

Temps de cuisson : environ 20 minutes

Temps de réalisation : 20 minutes

• 1 dos de lieu noir

• 20 g de beurre

• 20 cl de crème épaisse

• 4 carottes (dont 1 pour réaliser des bâtonnets et 3 pour la purée)

• Une poignée d’haricots plats

• 1 petite pomme de terre

• 1 gros radis

• 1 citron vert

• l’Assaisonnement spécial poêlée de la mer

Préparation de la recette : Dos de lieu noir et sa purée de carotte

• Cuisson du dos de lieu noir  : Assaisonner le dos de lieu noir de chaque coté avec l’assaisonnement spécial poêlée de la mer. Dans une poêle bien chaude, saisir le poisson 2 minutes de chaque coté. Déglacer avec le jus d’un citron vert.
• La purée de carotte : Éplucher les carottes et les cuire 10 à 15 min dans une cocotte minute. Ajouter le beurre et la crème épaisse puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
• La Cuisson des légumes au cuit vapeur :  Cuire les haricots plats, les bâtonnets de carotte et la petites pomme de terre 10 minutes à la vapeur.
• Procédé au dressage : Dans une belle assiette, déposer la purée de carotte, les légumes puis le dos de lieu noir. Décorer avec quelques herbes fraîches.