Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients : Rôti de veau

• 1 rôti de veau : d’environ 1 kg

• 1 oignon

• 1 verre d’eau
  

• Du Romarin de Provence

• 50 g de beurre

Ingrédients : Purée de pommes de terre

• 1 kg de pomme de terres farineuses (type : Bintje ou caesar)

• 150 g de beurre

• 30 cl de lait entier

Ingrédients : poêlée de champignon

• 300 g de pleurotes

• 1 gousse d’ail

• Du persil frais

• 2 échalotes

• 30 g de beurre

• Piper’ail 

Préparation du rôti de veau :

• Dans une cocote en fonte : déposer le beurre et un peu d’huile de tournesol
• Faire dorer le rôti pendant 5 minutes à feux vif puis ajouter l’oignon émincé
• Déglacer avec un verre d’eau ou du vin blanc
• Saupoudrer avec du romarin de Provence
• Poursuivre la cuisson à feu moyen 25 minutes
• NOTE : pour une viande rosée, 15 minutes / 500 g

Préparation de la purée de pommes de terre  :

• Dans une casserole, faire bouillir de l’eau
• A ébullition, déposer les pommes de terre NON PELÉES
• Cuire pendant 25 minutes
• Sortir les pommes de terre puis les peler quand elles sont encore chaudes
• Les écraser avec un presse purée ou à la fourchette
• Ajouter 150 g de beurre froid coupé en morceaux
• Tiédir le lait entier puis le verser dans l’écrasé de pommes de terre (rajouter du lait en fonction de la consistance souhaitée)

Préparation de la poêlée de champignon :

• Nettoyer les champignons avec un linge humide
• Couper les champignons à taille égale pour avoir une cuisson homogène
• Faite revenir les champignons dans du beurre
• Saupoudrer avec l’assaisonnement Piper’ail
• Ajouter les échalotes émincées
• Laisser cuire 10 minutes, puis ajouter l’ail
• Poursuivre la cuisson 5 minutes
• Couper du persil frais